Katkarreje-avocado-ostesalat
opskrift

En let og lækker salat med rejer, avocado og blå ost. Perfekt som en let middag eller som en snack.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g rejer (i saltlage)
- 1 lille rødløg
- Salt og peber efter smag
- Et nip cayennepeber
- 2 avocadoer
- 1 spsk citronsaft
- 4 cherrytomater
- ½ dl mangodressing
- 100 g creme fraiche
- 50 g blå ost
- ½ potte koriander
- 1 spsk purløg

Instruktioner:

1. Skræl rødløget og skær det i små tern.
2. Tilsæt de hakkede rødløg til rejerne sammen med salt, peber og cayennepeber. Lad det marinere i køleskabet i ca. 15 minutter.
3. Forbered dressingen ved at blande creme fraiche med den smuldrede blå ost, hakket koriander og purløg. Rør godt sammen.
4. Halvér avocadoerne, fjern stenene og skær indholdet i små tern. Læg avocado ternene i en skål og dryp citronsaft over. Rør forsigtigt.
5. Skær cherrytomaterne og tilsæt dem til avocadoerne sammen med mangodressingen.
6. Kombiner alle ingredienserne, smag til, og server blandingen i avocado skallerne.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.31 (852 anmeldelser) ★★★★★ del