Reje Risotto med Zucchini
opskrift

Denne lækre reje risotto kombinerer havets lækkerier med den friske smag af zucchini. Risottoen er et perfekt valg til middag eller en særlig anledning.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 l grøntsagsfond
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 300 g risottoris
- 150 ml hvidvin
- 300 g rejer, pillede
- 1 zucchini, skåret i tern
- Frisk basilikum, hakket

Instruktioner:

1. Opvarm grøntsagsfonden i en gryde og hold den varm.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og svits, indtil den er blød.
3. Tilsæt risottoris og rør godt, indtil risene er let gennemsigtige.
4. Tilsæt hvidvinen og rør, indtil vinen næsten er helt fordampet.
5. Tilsæt grøntsagsfond, en øse ad gangen, mens du konstant rører, indtil væsken er absorberet af risene. Gentag indtil risene er al dente (ca. 15 minutter).
6. Mens risottoen koger, svits zucchini-ternene i en anden pande, indtil de er bløde. Tilsæt rejerne og kog, indtil de bliver lyserøde.
7. Når risottoen er færdig, bland zucchini og rejer i. Tilsæt hakket basilikum efter smag.
8. Server straks varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.14 (1929 anmeldelser) ★★★★★ del