Kelt kokos-grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende kokos-grøntsagssuppe, der tilberedes hurtigt og er perfekt som hverdagsmad til hele familien. Suppen er fyldt med smag, og du kan nemt tilpasse den efter dine præferencer.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 3-4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 2 fed hvidløg
- 1 - 2 cm frisk ingefær (efter smag)
- 1 teskefuld gurkemeje
- 500 g wokgrøntsager (frosne)
- 100 g frisk broccoli
- 9 dl vand
- 1 dl skyllede røde linser
- 2 dl fuldfed kokosmælk
- 1 spsk soyasauce
- 1 teskefuld salt (eller efter smag)
- Saft fra ½ - 1 lime
- Chili (efter smag)
- Frisk koriander (efter smag)

Fremgangsmåde:

1. Sauter olie, gurkemeje, hakket hvidløg og finthakket ingefær i en gryde i et par minutter.
2. Tilsæt wokgrøntsagerne og rør godt rundt.
3. Hæld vandet i gryden og tilsæt de skyllede linser. Tjek vandmængden. Krydr med salt og soyasauce.
4. Lad det koge i ti minutter, eller indtil linserne er møre. Hvis du bruger frisk broccoli, tilsættes den hakket cirka et minut før kogetidens afslutning.
5. Tilsæt kokosmælk og limesaft. Juster smagen ved at tilsætte mere salt om nødvendigt.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 15 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.42 (3095 anmeldelser) ★★★★★ del