Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 dl olivenolie
- 1 teskefuld hvidløg, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en jævn pesto.
3. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og tilsæt zucchini. Steg i 3-4 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til grøntsagerne. Rør godt rundt og varm igennem.
6. Smag til med salt og peber. Server straks.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 550
Protein: 15 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (5342 anmeldelser) ★★★★★ del