Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sauter i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt pestoen. Rør godt rundt, så alle ingredienserne er dækket.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (647 anmeldelser) ★★★★★ del