Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g frisk pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Afdryp og sæt til side.
2. Imens pastaen koger, opvarm en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
4. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt den friske pesto. Rør godt rundt, så pestoen fordeles jævnt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, drysset med revet parmesan og pyntet med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.46 (4954 anmeldelser) ★★★★★ del