Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med smagfulde ingredienser og proteinrige bønner.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede peberfrugter og sauter i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt chili pulver, spidskommen og paprika, og rør godt rundt i gryden.
4. Tilsæt de hakkede tomater og de drænede bønner. Rør godt og lad det simre i 15 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 250
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Kostfibre: 10 g
- Fedt: 5 g

Bedømmelse: 4.39 (2636 anmeldelser) ★★★★★ del