Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g parmesanost, revet
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, kombiner basilikum, parmesan, pinjekerner, hvidløg og en smule salt og peber. Blend ingredienserne, mens du langsomt tilsætter olivenolie, indtil pestoen er glat.
3. Varm en pande over medium varme og tilsæt zucchini og rød peberfrugt. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Bland godt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, evt. med ekstra parmesan på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.82 (1157 anmeldelser) ★★★★★ del