Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 200 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinatblade
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Følg pakkens anvisninger.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
4. Dræn pastaen og tilsæt den til grøntsagerne i panden. Tilsæt basilikumpesto og rør godt rundt, så alt bliver dækket.
5. Smag til med salt og peber. Server straks, drysset med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (692 anmeldelser) ★★★★★ del