Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (valgfri type)
- 150 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk parmesan til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør pestoen ind. Varm igennem i 1-2 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Server med friskrevet parmesan, hvis ønskes.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (723 anmeldelser) ★★★★★ del