Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 150 g basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og basilikumpesto til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.06 (1835 anmeldelser) ★★★★★ del