Vegetarisk Chili con Carne (4 personer, 30 min)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner og grøntsager.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerod og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chilipulver, spidskommen og paprika, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og begge typer bønner. Rør godt.
6. Lad chilien simre i 15-20 minutter, indtil den er gennemvarm og smagene er blandet.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 60g
- Fiber: 15g
- Fedt: 8g

Bedømmelse: 3.72 (4689 anmeldelser) ★★★★★ del