Pasta med pesto og grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g pesto (f.eks. basilikum eller rucola)
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente.
2. Dræn pastaen og skyl den kort med koldt vand.
3. Varm en pande op med lidt olivenolie over medium varme.
4. Tilsæt cherrytomater og rød peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat til panden, og steg indtil den er faldet sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta og pesto til grøntsagerne, og vend det hele godt sammen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server pastaen varm, drysset med revet parmesan på toppen.

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.8 (4493 anmeldelser) ★★★★★ del