Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En smagfuld og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (justér efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og lad dem stege i ca. 5 minutter.
4. Rør de drænede bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver i.
5. Lad blandingen simre i 15-20 minutter, indtil den er godt varm og smagene er blandet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 300
Protein: 15g
Fedt: 8g
Kulhydrater: 45g
Fiber: 12g

Bedømmelse: 3.65 (6202 anmeldelser) ★★★★★ del