Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret)
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerod, courgetter og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt og peber.
4. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag hakkede tomater. Gentag indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag tomater. Drys mozzarella og parmesan ovenpå.
6. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er boblende og gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5-10 minutter, før du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (2758 anmeldelser) ★★★★★ del