Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 150 ml olivenolie
- 200 g cherry tomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en blender, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er glat.
3. Smag pestoen til med salt og peber.
4. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og tilsæt zucchini. Steg i 3-4 minutter, indtil de er let gyldne.
5. Tilsæt cherry tomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
7. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 12 g

Bedømmelse: 4.96 (1475 anmeldelser) ★★★★★ del