Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerødderne, og lad det stege i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 14 g
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.72 (5261 anmeldelser) ★★★★★ del