Kermainen Kanttarellikeitto
opskrift

Lækker og blød kantarelle suppe, perfekt til sensommeren. Den cremede suppe med et strejf af hvidvin er så god, at den kan serveres både til hverdag og fest.
Valgetid: 30 minutter
Annosmål: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1,5 l kantareller
- 1 løg, hakket (eller 0,5 dl purløg)
- 1 l kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 1 dl persille, hakket
- 1 dl melder, hakket
- 1 dl hvidvin
- 2 dl fløde
- Salt og hvid peber efter smag
- Til pynt: cremefraiche eller sour cream og et par hele stegte kantareller

Instruktioner:

1. Varm bouillonen op i en gryde.
2. Tag et par små kantareller til side og hak resten af svampene.
3. Steg de hele svampe hurtigt på en pande i varm fedtstof og læg dem i en separat skål.
4. Tilsæt svampehakket til panden og steg indtil væsken er fordampet. Tilsæt smør og løghakket, og svits indtil løgene er klare.
5. Hæld svampe- og løghakket i bouillonen.
6. Tilsæt persille, melder og hvidvin. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
7. Tilsæt fløden og purér suppen til en jævn konsistens med en stavblender.
8. Varm suppen op til den koger, og smag til.
9. Pynt portionerne med hele stegte kantareller og cremefraiche.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.95 (3879 anmeldelser) ★★★★★ del