Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 1 time, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk lasagne fyldt med friske grøntsager og lækker ost.

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, og tilsæt oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og begynd at lægge lasagneplader, grøntsagsfyld, ricottaost og mozzarella i lag. Start med en plade og slut med mozzarella på toppen.
6. Drys parmesanost over lasagnen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5-10 minutter, før du skærer den ud. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.83 (6126 anmeldelser) ★★★★★ del