Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost (revet)
- 120 ml olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt (skåret i tern)
- 1 zucchini (skåret i skiver)
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Varm en pande over medium varme og tilsæt lidt olivenolie. Steg peberfrugt og zucchini i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Bland godt sammen, så alt er dækket af pestoen.
5. Server straks, pyntet med ekstra parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Energi: 550 kcal
- Protein: 15 g
- Fedt: 30 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.47 (4429 anmeldelser) ★★★★★ del