Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikumspesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt rød peberfrugt og squash til panden og sautér i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og sautér i yderligere 2 minutter.
5. Dræn den kogte pasta og kom den i panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af saucen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server straks med friskrevet parmesan på toppen, hvis ønskes.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (4754 anmeldelser) ★★★★★ del