Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grøn pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og sautér i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden, og rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.62 (1589 anmeldelser) ★★★★★ del