Grøntsagslasagne med Ricotta
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager og cremet ricotta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 250 g ricotta
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 1 teskefuld tørret oregano
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 100 g revet mozzarella (til topping)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt courgette og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og læg derefter halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et sidste lag lasagneplader.
8. Dæk det hele med resterende grøntsagsblanding og drys mozzarellaen over.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 37 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (3093 anmeldelser) ★★★★★ del