Grøntsagslasagne (Vegetarisk, 45 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne fyldt med smagfulde grøntsager og cremede lag af ost.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Tørret oregano og basilikum efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette, peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med salt, peber, oregano og basilikum.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Tilsæt et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricotta. Gentag lagene.
5. Afslut med et lag lasagneplader, hæld de resterende hakkede tomater over og drys mozzarella og parmesan ovenpå.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 16 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.22 (761 anmeldelser) ★★★★★ del