Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til middag og kan serveres med ris eller brød.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød og grøn peberfrugt samt gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, spidskommen, paprika og chili pulver. Rør godt rundt.
5. Lad retten simre i 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 50g
- Fedt: 8g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.31 (1679 anmeldelser) ★★★★★ del