Vegetarisk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 teskefulde chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og revet gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chilipulver, spidskommen, salt og peber, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og de drænede bønner. Bring retten til kog.
6. Skru ned for varmen og lad retten simre i 15-20 minutter, så smagene kan blande sig.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 300
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.79 (5460 anmeldelser) ★★★★★ del