Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakken.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: Blend basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor, indtil det er en glat masse. Smag til med salt og peber.
3. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og hæld den tilbage i gryden.
4. Tilsæt pestoen til pastaen og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket.
5. Steg zucchini og rød peberfrugt i en pande med lidt olivenolie i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
6. Tilsæt de stegte grøntsager til pastaen og rør godt rundt.
7. Server straks, evt. med ekstra parmesanost på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 600 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.76 (1988 anmeldelser) ★★★★★ del