Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 40 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugter og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør kidneybønnerne og de sorte bønner i gryden.
5. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og cayennepeber.
6. Bring blandingen til kogepunktet, og lad den simre i ca. 20 minutter.
7. Smag til med salt og peber, og pynt med frisk koriander før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 52 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.82 (151 anmeldelser) ★★★★★ del