Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 2 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag. Kombinationen af pesto og friske grøntsager giver en skøn smag.

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grøn pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber, efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden, og steg i yderligere 2 minutter.
4. Bland den kogte pasta med pestoen i panden, og sørg for at pastaen er godt dækket. Krydr med salt og peber.
5. Server straks, pyntet med frisk basilikum.

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.64 (1823 anmeldelser) ★★★★★ del