Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 2 dåser kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 teskefulde chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér indtil løget er blødt.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønnerne, hakkede tomater, chilipulver og spidskommen. Rør godt rundt.
5. Lad chili simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 52 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.45 (2658 anmeldelser) ★★★★★ del