Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat, og steg i cirka 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. I et ovnfast fad lægges et lag hakkede tomater i bunden.
5. Læg et lag lasagneplader over tomaterne, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og derefter et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag lasagneplader og hakkede tomater.
7. Drys mozzarellaen over toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (4256 anmeldelser) ★★★★★ del