Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagerne og lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene indtil ingredienserne er brugt op, afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter, fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.37 (6156 anmeldelser) ★★★★★ del