Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne)
- 150 g grønne bønner, trimmede
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g pesto (f.eks. basilikumspesto)
- Olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en stor pande, varme lidt olivenolie op over medium varme. Tilsæt de grønne bønner og steg i 3-4 minutter.
3. Tilsæt rød peberfrugt og squash til panden, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i 2 minutter, indtil de er let bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden, og rør godt rundt, så alle ingredienserne bliver blandet.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.03 (1754 anmeldelser) ★★★★★ del