Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 100 g parmesanost
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater
- 150 g zucchini
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en glat pesto.
3. Skær cherrytomaterne og zucchini i små stykker.
4. Varm en pande op og tilsæt lidt olivenolie. Steg zucchini i 3-4 minutter, indtil de er let møre. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og de stegte grøntsager. Rør godt rundt og krydr med salt og peber.
6. Server straks, evt. med mere parmesanost på toppen.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 56 g
Protein: 15 g

Bedømmelse: 4.37 (2298 anmeldelser) ★★★★★ del