Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 spsk chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde og duftende.
3. Tilsæt rød og grøn peberfrugt samt gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater i gryden, og rør godt rundt.
5. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, chili pulver, spidskommen, salt og peber.
6. Lad retten simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet godt.
7. Server chili con carne varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 50 g
Fibre: 12 g

Bedømmelse: 4.83 (4211 anmeldelser) ★★★★★ del