Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 100 g frisk basilikumpesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friskrevet parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør forsigtigt.
5. Tilsæt pestoen og bland godt, så det hele bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, evt. drysset med friskrevet parmesan.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (5522 anmeldelser) ★★★★★ del