Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 40 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og sund vegansk version af den klassiske chili con carne, fyldt med smagfulde bønner og grøntsager.

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, skrællet og hakket
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt peberfrugt, gulerod og selleri, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner, chili pulver, spidskommen, salt og peber. Rør godt rundt.
4. Lad chili simre i 20 minutter, rør lejlighedsvis.
5. Servér varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.72 (1427 anmeldelser) ★★★★★ del