Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Sådan gør du:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og gulerødder, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver.
5. Rør godt rundt og lad det simre i 15-20 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Ernæringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fibre: 15 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (5607 anmeldelser) ★★★★★ del