Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 100 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk pesto
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt, zucchini og gulerod, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til grøntsagerne. Rør godt rundt, så alt bliver blandet.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Protein: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (4244 anmeldelser) ★★★★★ del