Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, kom basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Skær cherrytomaterne og zucchini i mindre stykker.
4. I en stor skål, bland den kogte pasta med pestoen, cherrytomaterne og zucchini.
5. Server straks, evt. drysset med ekstra parmesan og pinjekerner.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.13 (2405 anmeldelser) ★★★★★ del