Pasta med Pesto og Grøntsager (4 personer, 30 minutter)
opskrift

En lækker og sund pastaret med frisk pesto og sæsonens grøntsager.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g basilikumspesto
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- 100 g spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt zucchini og steg i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber. Server varm, drysset med parmesanost hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (2535 anmeldelser) ★★★★★ del