Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 50 g frisk basilikum
- 30 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, lav pestoen: Kom basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie i en blender. Blend indtil det er glat, og smag til med salt og peber.
3. Steg squash og rød peberfrugt i en pande med lidt olivenolie, indtil de er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Når pastaen er færdigkogt, drænes den og blandes med pestoen, grøntsagerne og cherrytomaterne.
5. Server retten varm, drysset med ekstra parmesanost og friske basilikumblade.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 420 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (69 anmeldelser) ★★★★★ del