Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at tilberede.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (hjemmelavet eller køb)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en pande, opvarm olivenolien over medium varme. Tilsæt de grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
4. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.52 (4588 anmeldelser) ★★★★★ del