Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 2 portioner
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente.
2. Dræn pastaen og hæld den tilbage i gryden.
3. Imens pastaen koger, varm en pande op med lidt olivenolie. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den friskkogte pasta til grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber, og server med revet parmesan på toppen.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 550 kcal
Protein: 20 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 65 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.63 (4235 anmeldelser) ★★★★★ del