Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente.
2. Imens pastaen koger, damp de grønne bønner i ca. 5 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde.
3. Varm olivenolien i en pande over medium varme, tilføj rød peberfrugt og courgette. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2 minutter.
5. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og tilsæt den til panden med grøntsagerne.
6. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så alt bliver dækket. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum.

Ernæringsoplysninger pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.55 (3968 anmeldelser) ★★★★★ del