Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, forberedelsestid: 30 minutter)
opskrift

En lækker og fyldig vegetarisk chili med bønner og grøntsager, perfekt til en kødfri dag.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde og let gyldne.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Rør tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver i, og lad det stege i 2 minutter.
5. Tilsæt de hakkede tomater og bønnerne. Rør godt rundt.
6. Lad chilien simre i 15-20 minutter, indtil den er godt varm og smagene er blandet. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Ernæringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.84 (3552 anmeldelser) ★★★★★ del