Pasta med Pesto og Grøntsager - En lækker og sund ret til frokost eller middag. Forberedelsestid: 20 minutter. Serverer: 2.
opskrift

Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Følg anvisningerne på pakken.
2. Dræn pastaen og skyl den kort i koldt vand for at stoppe kogningen.
3. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til grøntsagerne. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.77 (2304 anmeldelser) ★★★★★ del