Vegansk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegansk version af den klassiske chili con carne. Velegnet til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (efter smag)
- Salt og peber
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, cayennepeber, salt og peber.
5. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Server varm og pynt med frisk koriander.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 52 g
Fiber: 14 g

Bedømmelse: 4.9 (5134 anmeldelser) ★★★★★ del