Sommersk Veggie Pasta
opskrift

En lækker og nærende ret, der laves hurtigt. Perfekt som en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 1 gul peberfrugt, skåret i terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauter i cirka et minut.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugter til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er let møre.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.87 (5413 anmeldelser) ★★★★★ del