Sommersk Veggie Pasta
opskrift

Denne friske og fyldige veggie pasta er den perfekte tilføjelse til sommerens middage. Den indeholder lækre grøntsager og smage, der bringer en solfyldt stemning til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (til pynt)
- Parmesanost,revet (til servering)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano til panden, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server pastaen med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.37 (2014 anmeldelser) ★★★★★ del